Roteiros - Fermentação e Indicação de álcool

Vamos lá, gente,

acho que para mostrar o processo todo é bom ilustrarmos algumas etapas:

* a fermentação é a reação propiciada por microorganismos que transforma carbohidratos em alcoóis e gás carbônico. Vejam um exemplo dessa reação:


C6H12O6 ==> 2 CH3CH2OH + CO2

glicose etanol gás carbônico


A fermentação propriamente dita acontece depois de bater a mandioca completamente, assim como a cana de açúcar ou as uvas são moídas.

O amido, que no nosso caso é o carbohidrato da mandioca, será oxidado até chegar a etanol ( álcool)

Como havíamos comentado, é bom deixar a polpa da mandioca em presença de saliva, pois o amido não é bem solúvel em água e a saliva reúne as enzimas necessárias para a primeira digestão.

* Como verificar se houve formação de álcool?
Temos que fazer o ensaio similar ao que acontece nos testes de bafômetro: redolher um volume da solução que se deseja testar (ex: 5 mL em um tubo de ensaio) , acrescentar 5 gotas de ácido sulfúrico (H2SO4) e 5 gotas de dicromato de potássio (K2Cr2O7) ; se houver álcool presente o dicromato, que é cor laranja, fica verde.

*E , por último, como separar o álcool da mistura?
O processo tem o nome de destilação. Coloca-se a mistura de álcool e água de um lado e o álcool sai de outro lado. Vejam essa figura:

http://www.emarp.pt/DestilarSecXX.jpg


Até amanhã!